Rezept: Scharf glasiertes karibisches Hühnchen von Chefkoch Kevin Belton

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NEW ORLEANS –

Zutaten

4-6 Hähnchenschenkel, ohne Knochen

2 EL. Pflanzenöl

Marinade:

3 EL. brauner Zucker

2 EL. Pflanzenöl

1 EL. frischer Orangensaft

1 EL. Limettensaft

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 Teelöffel. Thymian

1 Zoll Ingwer, gerieben

1 Teelöffel. Rum-Extrakt

1/2 TL. Piment

1/4 TL. Cayennepfeffer

2 Lorbeerblätter

1/2 Tasse Honig

2 EL. Orangensaft

1 Teelöffel. Limettenschale

1 Teelöffel. Orangenschale

1 Teelöffel. Rum-Extrakt

1/8 TL. Piment

1/8 TL. gemahlener Ingwer

1/8 TL. Cayennepfeffer

Richtungen

Alle Zutaten für die Marinade verquirlen und über die Hähnchenschenkel gießen. In einen Plastikbeutel geben und kalt stellen. 4 Stunden oder über Nacht marinieren.

Aus der Marinade nehmen und die Marinade wegwerfen.

Geben Sie in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Öl hinzu und braten Sie das Hähnchen auf jeder Seite 4–5 Minuten lang an, oder bis der Bratensaft klar wird.

Lassen Sie das Huhn 5 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren und servieren.

Servieren Sie es über Ihrem Lieblingsreis und beträufeln Sie es großzügig mit der süß-würzigen Glasur.

Für die Glasur alle Zutaten verrühren, dabei den Rum-Extrakt auffangen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es durchgewärmt ist. Den Rum-Extrakt einrühren.

Vor dem Servieren über das Huhn träufeln.

Zutaten

8 Streifen Speck, gehackt

1 Zwiebel, gehackt

1 rote Paprika, gewürfelt

2 Tassen weißer Langkornreis

2 TL. koscheres Salz

3 EL. Tomatenmark

1 Teelöffel. Oregano

1 Teelöffel. Kreuzkümmel, gemahlen

15 Unzen. Straucherbsen abgetropft und abgespült

1 Tasse Mais

1 14,5 oz. Dose gewürfelte geröstete Tomaten

3 Tassen Hühnerbrühe

Koriander und Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Richtungen

Stellen Sie einen großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze auf den Herd und geben Sie den Speck hinein. Kochen, bis der Speck vollständig durchgegart ist.

Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Beiseite legen.

Zwiebeln, rote Paprika, Reis und Salz hinzufügen. Unter Rühren 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und der Reis leicht geröstet ist. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen lassen.

Oregano, Kreuzkümmel, Straucherbsen, Mais, Tomaten und Hühnerbrühe hinzufügen.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie den Reis etwa 25 bis 30 Minuten lang, bis er weich ist.

Nehmen Sie den Deckel ab und lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf. Den Speck wieder zum Reis geben und umrühren.

Mit Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.